面条过水以后，不会粘连在一起，光滑而已，吃起来爽口，山东这里一般凉面过水，凉面条放在平盘上拌上炸肉酱，西红柿炒鸡蛋酱，放入炒熟的韭菜碎，绿豆芽，腌制的红萝卜碎……等时鲜蔬菜，洒上芝麻碎，淋入稀释的芝麻酱。
大家好，今天小编给大家分享面过水是什么意思的内容，让我们一起看看吧。
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一、为什么吃面要过水
如果直接吃面条的话会感觉比较软，没那么有嚼劲，但是要是面条过了凉水的话会变得很筋道，再加些自己喜欢吃的卤，变得更加好吃了，尤其是炎热的夏天稍微过凉些吃着更爽口。
吃凉面时过一下水，是为了不让面条粘连。。吃热面用热水过一下，凉面就用冷水过一下。。
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面条过水以后，不会粘连在一起，光滑而已，吃起来爽口，山东这里一般凉面过水，凉面条放在平盘上拌上炸肉酱，酱，放入炒熟的韭菜碎，，腌制的红萝卜碎……等时鲜蔬菜，洒上芝麻碎，淋入稀释的，放蒜泥，香醋就可以吃了！
有的人热面条也要过水，个人认为热面条只要是煮面的水宽就不需要过水，一样的筋道！
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煮面过水,是利用热胀冷缩的原理。沸水煮面，面因受热而膨胀并柔软，立刻进入冷水后，面身因受冷而立刻收缩，温度降低，面身会变得有韧性，吃起来有弹性，有咬头，爽口，好吃。
制作凉面必须过冷水，除了上述原因外，是凉面本身需要面身凉而决定的。
不过水的话当然可以，只是通常过冷水的面条会比较爽口有弹性。你说的面（干的）基本都会过水，否则用热面晾凉很费时间啊，面身也会沾黏。至于方便面也过水，只能说他吃的讲究，个人认为是没什么必要的。
二、炸酱面锅挑和过水区别
烹饪方法不同。炸酱面锅挑是指将面条煮熟后，用冷水冲洗，目的是去除面条表面的黏性，使面条更加爽滑，这种方法适用于炒面、炸酱面等需要面条保持独立状态的菜品，而过水是指将面条放入沸水中煮熟，然后捞出沥干，这种方法适用于汤面、拌面等需要面条保持湿润状态的菜品。
三、面过冷水有什么作用
煮面过水，是利用热胀冷缩的原理。沸水煮面，面因受热而膨胀并柔软，立刻浸入冷水后，面身因受冷而立刻收缩，温度降低，面身会变得有韧性，口感比较有弹性、爽口、不粘腻。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，而且煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”。这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。
四、面条过冷水是什么意思
面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。
煮面条千万不要开水下锅 第一点：因为煮面条时，面条本身是干的，如果一下子遇到高温，表面的淀粉层就容易糊化，这个时候的水分、热量都不容易向面条里面渗透，所以面心仍然是生的。开水还会使面条上下翻滚，相互摩擦，这样煮出来的面条，内硬、汤又糊。冷水下锅也一样，面条在水中等待烧开的时间较长，这样煮出来的面条就慢慢失去了原来的筋道。最正确的就是，烧水的时候，锅底出现的小泡泡往上冒就放面条，然后搅动一下。这是第一点比较重要的，下锅要用半开的水去煮。
第二点：比较重要的就是在煮面条的过程中要加两次凉水，有句话说：“三滚饺子两滚面”，煮开后添加两次凉水再滚开的意思。这样煮的面条才不至于面心还生，而表面已经糊化了。煮好的面条要过一遍凉水，过冷水能让面条收缩一下，让它吃起来更爽口，面条表面会更滑，不容易粘连在一起。
五、面条过冷水是什么意思
面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，这样面条的表面会比较滑，不容易粘到一起，吃起来更加爽口、有嚼劲。
面条过冷水是什么意思
一般情况下，面条过冷水多半是指挂面之类的碱面条，如果是意面，最好不要过冷水，因为意面煮熟后会膨胀，如果过冷水，反而会刺激意面快速收水，出现粘连、断裂等情况。
面条过冷水利用的是热胀冷缩的原理，沸水煮面，面因受热变得膨胀、柔软，立刻浸入冷水后，面受冷收缩，温度降低，面条便会变得有韧性，口感更加有弹性、爽口、不粘腻。
六、面条过冷水是什么意思
面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，可会面条的表面会比较滑，不易粘到一起。煮熟的面条刚出锅时口感比较绵软，也十分烫口，不宜立刻进食，用冷水过一遍面条进行即时冷却，不仅可以使面条的温度降至适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，让面条的口感更加劲道弹牙，增加面条的风味。
面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，可会面条的表面会比较滑，不易粘到一起。煮熟的面条刚出锅时口感比较绵软，也十分烫口，不宜立刻进食，用冷水过一遍面条进行即时冷却，不仅可以使面条的温度降至适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，让面条的口感更加劲道弹牙，增加面条的风味。
七、制作凉面时,面在煮好后需要过水吗?
夏天快到了，又到了吃凉面的季节。因为夏天，天气炎热，人们常常感觉吃饭没胃口，吃不下饭，就想吃点凉的，爽口的。因此凉面，成了人们夏天的必备饭菜。一般夏季热的时候面条刚出锅容易陀，因此用凉水过会变凉之后再食用而冬季一般出锅即食没有影响所以冬季不建议过凉水做凉面时，煮好后的面条一定不能久煮，用凉水过凉可以换水分几次过，然后在滤盆后干净的案板上摊开控水，这样的好处是更清凉爽口，凉面香 、滑 、筋道。后续才是用清油拌、上调料。
凉面又称过水面，北京地区汉族特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的，然后浇上调稀了的，再配上或刚上市的新蒜瓣。凉面出锅有热度，在锅里刚刚好，捞起来放二分钟就熟透了，口感不好，而且是热面，如果在锅里刚刚好，捞起来马上放入有冰块的凉水里，凉面会马上冷却，不会熟透，口感好，颜色好，夏天吃着凉爽，建议:凉面出锅过凉水好些。
凉面出锅需要用凉水过一下，这样能够把面的温度降下来，防止面成坨而黏连，影响口感，另外用凉水过的面更加劲道，能够把面的营养成分给锁住，防止流失，使用凉水过的面不要浸泡太久，容易使面软断，在用凉水泡过后，加上调料就可以食用了！
首先把生面条放进蒸锅里蒸5分钟（必须要等蒸锅里的水开了再放面进去蒸），然后把蒸好的面放进开水锅里煮2分钟，直接捞出装在大盘子里或者按班上也可以，在面里倒上菜油，一边用风扇吹。
以上就是面过水是什么意思的问题介绍，希望对大家有用。
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